Receitas
Mini medalhões ao limão e ervas frescas
Imagem meramente ilustrativa.
Ingredientes:
400g de filet ( em formato de mini medalhões)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de salsa picada
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de caldo de carne
06 folhas de sálvia fresca
02 ramos de alecrim
Farinha de trigo o suficiente
Gotas de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Temperar os mini medalhões com sal e pimenta do reino.
Passar no trigo e retirar o excesso.
Colocar 2 c. de axeite e 2 c de manteiga na frigideira, juntar a sálvia e o alecrim. Dourar os medalhões.
Retirar as ervas e a metade da gordura.
Juntar o vinho branco e deixar reduzir.
Junte o caldo de carne, o limão, a salsa e o restante da manteiga. Deixar o molho engrossar e acertar o tempero.
Sirva com mousseline de batata ou inhame.
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Consommé de mandioquinha com lâminas de trufas negras
Consommé – Foto ilustrativa
Ingredientes (4 pessoas):
- 600g de mandioquinha limpa
- 500ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de azeite trufado
- Água (o necessário)
- Sal e pimenta branca a gosto
- 2 cardamomos indianos para aromatizar
- Lâminas de trufas negras para decorar
Preparo:
Descasque as mandioquinhas e coloque-as em uma panela com água.
Cozinhe com o cardamomo, o sal e a pimenta até que fiquem bem macias.
Em uma peneira, escorra a mandioquinha e bata no liquidificador com o creme de leite, regando com o azeite trufado.
Corrija o sal. bata até que fique um purê líquido e aveludado.
Em seguida, decore com as lâminas de trufas negras.
Finalize com um fio de azeite trufado e sirva.
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Conheça, também, o cardápio do Restaurante Aleixo.
Camarões ao molho Tai
Imagem ilustrativa da receita.
Ingredientes (serve 2 pessoas):
10 camarões VG somente com o rabinho
Alho, sal e limão para temperar
1 xíc. de leite de côco
1 c. de curry
2 xíc. de caldo de camarão ou de legumes
Alho poró em tirinhas
Preparo:
Com a faca afiada cortar cada camarão ao meio, no sentido longitundinal, até próximo ao rabo.
Deixar marinar nos temperos.
Fritar em azeite e acrescentar salsinha para colorir. Reserve.
Na mesma frigideira acrescente o leite de côco, curry, o caldo de camarão ou de legumes, e o alho poró em tirinhas.
Sugestão da Chef:
Sirva com arroz de manga para acompanhar.
Vichyssoise de bacalhau
Imagem ilustrativa da receita.
Ingredientes:
- 1 posta de bacalhau de 300g, dessalgada;
- 6 cebolas inteiras;
- 100ml de azeite;
- 1L de leite;
- 500g de batatas sem casca, cortadas ao meio;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Óleo para fritar;
Preparo:
(Vichyssoise)
- Numa panela, doure a cebola no azeite.
- Junte as batatas, 250g do bacalhau e o leite.
- Tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar por 30 minutos.
- Bata bem a mistura no liquidificador e peneire. Reserve.
(Bacalhau)
- Pique o restante do bacalhau em cubinhos e frite em óleo quente.
Para servir:
- Disponha os cubos de bacalhau sobre a sopa e sirva-a quente.
Dica da Chef:
- Frite os cubinhos em azeite extravirgem.
Pinchos de Camarão da Casa do Porto na Veja SP
Pinchos de Camarão e pupunha: palito Japonês para espetar.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de cebola-roxa finamente picada
- 2 colheres (sopa) de tomate Débora cortado em cubos muito pequenos
- 2 colheres (sopa) de abacate maduro, em cubos muito pequenos
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 8 rodelas de 1 e 1/2 cm de altura de palmito pupunha fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga com sal
- 8 camarões-rosa médios limpos
Modo de preparar:
Misture a cebola, o tomate, o abacate, as ervas, 1 colher de azeite e o suco de limão. A esse molho, adicione sal e pimenta. Tempere o palmito com a manteiga, sal e pimenta em uma assadeira. Feche a assadeira com papel-alumínio e leve-a ao forno médio por trinta minutos. Acrescente sal e pimenta aos camarões e salteie-os em uma frigideira com o azeite restante.
Monte cada pincho usando um palito japonês, espetando primeiro um camarão e, em seguida, uma rodela de palmito, que servirá de base. Por cima do camarão, coloque um pouco do molho de abacate.
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Quantidade: 4 porções
Calorias: 198 kcal a porção
Sugestão de Vinho: Thunevin Présidial Blanc 2007
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Fonte: Veja SP.
Gourmet Deluxe
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Taça Cheia de Receitas
A partir de agora, você verá aqui no Taça Cheia alguns pratos deliciosos recomendados pelo Restaurante Aleixo. São receitas sofisticadas, porém, são extremamente fáceis de fazer. Você terá em casa, os melhores pratos dos melhores restaurantes. Hoje, você saberá como fazer um Atum em Crosta de sementes de Gergelim e um Bacalhau Confit. Veja as receitas clicando em “Ler na Íntegra”.
