Gastronomia
O que diz uma garrafa de vinho
A garrafa diz muito sobre o vinho. Com informações que variam desde o endereço da vinÃcola ou do importador, as garrafas dos vinhos produzidos, principalmente, por produtores mais novos carregam em si importantes marcas de um dos alimentos mais consumidos no mundo.
Desconfraria com o tema: Rhône 2003 a 2007
Confira como que foi mais uma sessão da Desconfraria.
Veja qual tipo de vinho mais combina com a Primavera
Com inÃcio marcado para o próximo dia 23, a Primavera já brinda o hemisfério sul com o calor do Verão de 2012. Entre as flores e aumento gradativo dos dias, opções como vinhos brancos, rosés ou espumantes podem ser as companhias ideias para aliviar as altas temperaturas e tornar ainda mais agradável a estação das flores.
Harmonizando vinho e comida
O vinho de fato é uma bebida diferente de todas as outras, a começar pelas variações nas uvas durante os processos utilizados pelos produtores. O resultado final de cada rótulo de vinho é bem diferente um do outro. E é ai que entra outro elemento: a comida.
Vinho e comida têm estreita relação. Dentro das caracterÃsticas de cada, saber harmonizá-los faz enorme diferença na hora de um almoço ou jantar. O fundamental é o equilÃbrio entre ambos: o prato e o vinho devem se completar e não se sobrepor.
Muitas pessoas usam regras básicas como a harmonização de pratos e bebidas da mesma região de origem. Pode até ajudar, mas não use esta regra como lei, pois você precisa ter alguma flexibilidade.
É importante entender que o vinho é parte essencial da composição de um almoço ou jantar. Ele também é um ingrediente da refeição, portanto, pode influenciar no paladar do alimento e vice e versa, podendo valorizar ou destruir uma receita.
Escolhido o prato, analise seus ingredientes e a forma de preparo. Uma refeição bem equilibrada começa com uma entrada e termina com o prato principal, obedecendo a ordem do mais leve ao mais pesado, assim como acontece com os vinhos.
• Vinhos brancos antes dos tintos;
• Vinhos secos antes dos doces;
• Vinhos jovens antes dos envelhecidos;
• Vinhos simples antes dos complexos.
• Sabor: Combine o sabor pela Similaridade
Nas Carnes você deve usar um Vinho mais potente e complexo.
No Frango Marinado, você deve combinar com um Vinho Tinto mais Frutado
No Salmão Grelhado você pode tomar um Vinho Branco Leve e Refrescante
• Acidez: Combine a acidez pelo Contraste
Para Massas com Molho de Tomate você pode combinar com um Vinho Tinto menos acido
Para Massa com um Molho Cremoso você combina com um Vinho Tinto mais ácido
• Corpo: Escolha um vinho que suporte o alimento
Para prato mais leves combine com Vinhos mais jovens.
Para pratos mais fortes combine com Vinhos Encorpados.
Como se diz há muito tempo, gosto não se discute. Cada um pode e deve escolher as combinações que mais lhe agrada.
Harmonizar vinho e comida é mesmo uma arte que vamos aprendendo pouco a pouco.
Restaurante Brasileiro é o 7º do mundo e 1º da América Latina
A revista Restaurant, uma das mais renomadas publicações sobre gastronomia do mundo, elegou o D.O.M, restaurante comandado pelo chef Alex Atala como o sétimo melhor em todo o mundo e o melhor da América Latina.
Atala apareceu na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo pela primeira vez em 2006, na 50ª posição. Em cinco anos, o chef e empreendedor levou o seu restaurante para o topo da lista, subindo mais de dez posições desde a eleição do ano passado.
Além de administrar o D.O.M, o chef também comanda uma outra casa da capital paulista, o Dalva e Dito. De culinária brasileira, o restaurante tem atraÃdo clientes até de madrugada para provar a galinhada preparada pelo chef.
Atala, que já foi DJ, pintor de parede e apresentador de programa de culinária, entrou, no começo deste ano, para a lista dos 20 chefs mais influentes do mundo, em votação feita na feira de gastronomia Madrid Fusion.
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Fonte: Exame.
Aleixo: alta gastronomia na querida capital capixaba.
A partir do dia 01 de Abril de 2011 o Aleixo Restaurante estreiará seu novo menu sob a batuta da querida Chef Cleuza Costa.
Ontem a apresentação dos pratos para um seleto grupo de jornalistas de gastronomia da capital capixaba foi muito elogiado pelos amigos.
Começamos com um consume de funghi acompanhado pela Cave Geisse Nature (R$ 52,00), seguido de Foie Gras aos 3 caramelos , harmonizado com Domaine Virginie Thunevin 2006 (R$ 96,00) .
Um maravilho arroz negro com lascas de bacalhau foi um dos destaques da noite , harmonizado com Figueira de cima 2003 ( R$ 240,00) , um alentejano de classe produzido pela famÃlia Reynolds. IncrÃvel foi esta combinação.
Mini medalhões ao limão e ervas frescas
Imagem meramente ilustrativa.
Ingredientes:
400g de filet ( em formato de mini medalhões)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de salsa picada
1/2 xÃcara de azeite
1/2 xÃcara de caldo de carne
06 folhas de sálvia fresca
02 ramos de alecrim
Farinha de trigo o suficiente
Gotas de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Temperar os mini medalhões com sal e pimenta do reino.
Passar no trigo e retirar o excesso.
Colocar 2 c. de axeite e 2 c de manteiga na frigideira, juntar a sálvia e o alecrim. Dourar os medalhões.
Retirar as ervas e a metade da gordura.
Juntar o vinho branco e deixar reduzir.
Junte o caldo de carne, o limão, a salsa e o restante da manteiga. Deixar o molho engrossar e acertar o tempero.
Sirva com mousseline de batata ou inhame.
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Gourmet Deluxe
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Harmonização de Pierre Frick
Veja o vÃdeo gravado por Didú Russo com Pierre Frick harmonizando com um Ravioli. Confira:
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Aproveite e saiba mais sobre o próximo Curso básico de Vinhos.
Suplicy/Camocim eleito o melhor Café do Brasil
Conheça mais sobre o Café Suplicy, considerado o melhor café do Brasil, em uma matéria publicada na Revista Prazeres da Mesa e que está sendo vendido com exclusividade na Casa do Porto e no Restaurante Aleixo.
