Degustações
Confira alguns dos vinhos mais apreciados por Ed Motta
Apreciador de vinhos e cliente da Casa do Porto há muitos anos, o cantor e compositor, Ed Motta, revelou ao programa Conta Corrente, da Globo News, quais vinhos brasileiros mais aprecia. Entre os favoritos de Ed Motta está o Fulvia Pinot Noir 2009.
Assista a entrevista na íntegra
Casa do Porto promove degustação na “Experiência Carménère”
A Casa do Porto realiza de hoje a 22 de Novembro, das 12 às 20h, a “Experiência Carménère”. O evento acontece na loja da Alameda Franca, em São Paulo, onde serão degustados mais de 20 rótulos de carménère das vinícolas mais premiadas dos grandes vales do Chile.
Desconfraria com o tema: Super-Toscano 2003 a 2005
Na última quarta, 28, foi realizada mais uma Desconfraria. Dessa vez, o vinho a ser apreciado foi um Super-Toscano de safras desde 2003 a 2005.
Leia mais e conheça o resultado da apreciação desse vinho especial…
Taças: em qual servir e como segurar
Saiba quais são os modelos e a medida ideal para cada tipo de vinho e espumante. Leia mais…
Degustação Harmonizada Nicolas Joly
O que diz uma garrafa de vinho
A garrafa diz muito sobre o vinho. Com informações que variam desde o endereço da vinícola ou do importador, as garrafas dos vinhos produzidos, principalmente, por produtores mais novos carregam em si importantes marcas de um dos alimentos mais consumidos no mundo.
Desconfraria com o tema: Rhône 2003 a 2007
Confira como que foi mais uma sessão da Desconfraria.
Veja qual tipo de vinho mais combina com a Primavera
Com início marcado para o próximo dia 23, a Primavera já brinda o hemisfério sul com o calor do Verão de 2012. Entre as flores e aumento gradativo dos dias, opções como vinhos brancos, rosés ou espumantes podem ser as companhias ideias para aliviar as altas temperaturas e tornar ainda mais agradável a estação das flores.
Harmonizando vinho e comida
O vinho de fato é uma bebida diferente de todas as outras, a começar pelas variações nas uvas durante os processos utilizados pelos produtores. O resultado final de cada rótulo de vinho é bem diferente um do outro. E é ai que entra outro elemento: a comida.
Vinho e comida têm estreita relação. Dentro das características de cada, saber harmonizá-los faz enorme diferença na hora de um almoço ou jantar. O fundamental é o equilíbrio entre ambos: o prato e o vinho devem se completar e não se sobrepor.
Muitas pessoas usam regras básicas como a harmonização de pratos e bebidas da mesma região de origem. Pode até ajudar, mas não use esta regra como lei, pois você precisa ter alguma flexibilidade.
É importante entender que o vinho é parte essencial da composição de um almoço ou jantar. Ele também é um ingrediente da refeição, portanto, pode influenciar no paladar do alimento e vice e versa, podendo valorizar ou destruir uma receita.
Escolhido o prato, analise seus ingredientes e a forma de preparo. Uma refeição bem equilibrada começa com uma entrada e termina com o prato principal, obedecendo a ordem do mais leve ao mais pesado, assim como acontece com os vinhos.
• Vinhos brancos antes dos tintos;
• Vinhos secos antes dos doces;
• Vinhos jovens antes dos envelhecidos;
• Vinhos simples antes dos complexos.
• Sabor: Combine o sabor pela Similaridade
Nas Carnes você deve usar um Vinho mais potente e complexo.
No Frango Marinado, você deve combinar com um Vinho Tinto mais Frutado
No Salmão Grelhado você pode tomar um Vinho Branco Leve e Refrescante
• Acidez: Combine a acidez pelo Contraste
Para Massas com Molho de Tomate você pode combinar com um Vinho Tinto menos acido
Para Massa com um Molho Cremoso você combina com um Vinho Tinto mais ácido
• Corpo: Escolha um vinho que suporte o alimento
Para prato mais leves combine com Vinhos mais jovens.
Para pratos mais fortes combine com Vinhos Encorpados.
Como se diz há muito tempo, gosto não se discute. Cada um pode e deve escolher as combinações que mais lhe agrada.
Harmonizar vinho e comida é mesmo uma arte que vamos aprendendo pouco a pouco.
Mini Vertical de Mancuso
Vino de la Tierra Valdejalón (Zaragoza) Espanha.
Mancuso: nome de uma moeda de ouro aragonesa do reinado de Sancho Ramírez que dá nome ao vinho.
“Crônica de um Mito Anunciado”
Poucas vezes tive a oportunidade de, numa mini vertical de um grande vinho espanhol, apreciar o contexto real de compromisso do ser humano no respeito pelo tipo de uva, vinhedo, entorno, individualidade de um lugar, definição e aproveitamento da arquitetura de um solo (pizarra e calcário), elaboração e domínio da técnica de maceração pré e pós fermentação e critério de tipo de carvalho e guarda.
Cada safra, servida com verdadeira devoção no preparo do vinho, por parte da equipe da Casa do Porto (decantação e temperatura de serviço), demonstra realmente o que cada ano significou para Carlos San Pedro (enólogo riojano), e a família Navascués.
Carlos San Pedro-enólogo
Bodegas Pujanza e Mancuso
Família Navascués ( filho e pãe jorge)
Propietários Mancuso
A uva Garnacha se apresenta como coadjuvante em grandes vinhos do Sul da França (Château Rayas, Château de Beaucastel, Clos du Papes, os famosos Guigal e Chapoutier, etc ).
Vinhos do Priorato. Uma lista que não acaba de Clos e Mas: Mas Martinet, Clos Morgador, Mas Igneus e Clos Erasmus, este último na safra 2005 com os perfeitos 100 pontos do crítico americano Robert Parker em Wine Advocate.
Uva Garnacha : “A uva Eclética”
Nos permite degustá-la jovem ou não.
Tudo depende da região e do estilo do vinho:
• Até 5 anos (vinhos rosés e tintos mais simples)
• De 3 a 7 anos (Riojas crianza, Gigondas e Côtes Du Rhône)
• De 5 a 10 anos (Banyuls e Maury)
• De 5 a 15 anos (Priorato e Châteauneuf-du-Pape).
Degustando o Monolítico Mancuso: Começou às 19h30min e terminou às 22h30min.
Aconteceu na Casa do Porto em São Paulo e Belo Horizonte no mês de Junho, 2011.
Notas da Prova
Ordem Ascendente 2002-2003-2004-2005 :
Decantado 2 horas antes – temperatura de serviço de 18 graus.
Mancuso 2002 – 14 graus álcool: Fechado no início, após 2 horas acorda e entrega notas de aromas a café torrado, cravo, terra molhada, floral, melaço, couro, totalmente austero e complexo, bloco de taninos doces e com uma textura macia e fibrosa.
Um grande, preferido por muitos…
Ano de inferior qualidade da safra 2001 considerada maravilhosa. Começa o mito da Garnacha 100%.
13 meses de carvalho francês.
Decantado 3 horas antes – temperatura de serviço de 16 graus para diminuir a sensação do álcool .
Mancuso 2003 – 14, 5 graus álcool: Ao parecer, a safra que o capeta interferiu , calor e mais calor.
Nariz que lembra a Porto Tawny, outra face da magnífica Garnacha de Zaragoza e no mundo. A vendímia mais difícil da curta história. O verão mais caloroso com problemas de maturidade em toda a Europa.
A vantagem do vinhedo de Mancuso, além da idade, é a Altitude de mais de 850 metros sob o nível do mar e a amplitude térmica entre o dia e a noite.
Safra na qual não se fez uma maceração pós-fermentativa evitando uma sobre maturação aromática no vinho.
Aromas de chocolate, especiarias, café, cação, mineral, alcaçuz, tanino estruturado. Potente, integrado com estrutura sólida e acidez moderada. Musculoso…
11 meses de barrica. Roble francés.
Decantado 4 horas antes – temperatura de serviço de 18 graus.
Mancuso 2004 – 14,5 graus álcool: Possivelmente a melhor safra da história da Espanha.
Chuva maior no Outono e Inverno, o que resultou numa maior quantidade de uva que em safras anteriores. A temperatura na floração foi perfeita e a maturação dos grãos muito regular. Hoje se encontra num momento de consumo sensacional.
Aromas de Azeitona preta, couro, carne, defumado, mineral, pedra, anis e chocolate. Um vinho denso, voluptuoso e com instigante acidez, equilíbrio, plenitude e balanço. Monumental!!
12 meses de barrica… 91 pontos Robert Parker Jr.
Ariel Pérez – Sommelier Casa do Porto com Moncaíno de Mancuso.
Monte Moncayo
Os Segredos de Moncaíno de Mancuso 2005:
Maceração pré-fermentativa a frio.
Fermentação alcoólica em depósitos de aço inox a temperatura de 30º C.
Maceração pós-fermentativa durante 30 dias.
Fermentação malolática.
O vinho passa a barricas de carvalho francês e americano durante 7 meses.
Aromas de fruta fresca, ameixa, framboesa, morango e amarone italiano. Tanino fino e com corpo médio, tabaco, fruta fresca em boca, longa acidez. Um Notável de grande qualidade pelo Preço.
Casa do porto, Belo Horizonte – Clientes favorecidos
Decantado 5 horas antes – temperatura de serviço de 16 graus.
Mancuso 2005 – 14,5 graus álcool:
Ano bem mais frio. A colheita começa no final de Outubro e começo de Novembro.
Maceração pré-fermentativa a frio.
Fermentação alcoólica em aço inox até uma temperatura de 26ºC
Maceração pós-fermentativa por 24 dias.
Finalmente se desenvolve a fermentação malolática
O vinho estagia em carvalho francés (Allier) novo,
onde permanece por 14 meses.
Aromas de especiarias, café, cravo, framboesa, casis, mentol, mineral, pimenta do reino fresca, castanha assada, damasco, grafite e torrefação. Potente, estruturado com pleno equilíbrio, complexidade no paladar. Beber de 2016 a 2030.
Monolítico é Soberbo!
Nada menos que 96 pontos Robert Parker Jr.
http://wine.farolnet.com.br/site/revistas/revista_26/AF_EVENTO_RIOJA_WS_26.pdf
foto wine style.
Na Degustação Magistral de Garnachas no evento Wine Future, em Logroño, com a participação do próprio Robert Parker Jr. Mancuso foi eleito entre os 5 espanhóis dos 20 vinhos com base da uva Garnacha selecionados do mundo.
