"Muitas pesquisas na área de saúde apontam que vinho e chocolate são capazes de apimentar as relações sexuais. Mas, na verdade, o casamento entre eles não é tarefa fácil. O cacau, a gordura e o açúcar do chocolate acabam se sobrepondo à maioria dos vinhos, prejudicando a harmonização, segundo especialistas no assunto.

"É difícil a combinação, mas não é impossível", diz o sommelier Bóris Acevedo. O ideal, segundo o especialista na harmonização entre vinho e comida, é que a bebida tenha um teor alcóolico mais elevado que tintos e brancos em geral, entre 16° e 17°.

A harmonização clássica é com o vinho do Porto, mas rótulos fortificados e de sobremesas, como os Sauternes, também podem render uma boa harmonização na Páscoa que se aproxima.

Além da característica adocicada e da potência alcoólica, o Porto passa por um grande período de envelhecimento, adicionando à bebida aromas que também remetem ao universo do chocolate, como baunilha e caramelo.

Os vinhos fortificados, por sua vez, recebem uma generosa porção de aguardente vínica, durante o processo de fermentação, resultando em um vinho potente, com alto teor alcoólico."

Para harmonizar chocolate com vinho, experimente os recomendados:

- Banyuls Domaine, Du Traginer 2006 Vinho produzido na região de Banyuls Collioure, conhecida por elaborar os melhores vinhos fortificados da França, aos pés dos Pirineus;

- Porto Burton 10 anos Vinho do Porto e chocolate é uma combinação clássica. Não tem erro. A harmonização é por aproximação: vinho superdoce com chocolate bem doce.

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Veja a matéria completa aqui.

No início dos anos 90, os chilenos mostraram ao mundo uma nova faceta de seus vinhos e os chamaram de “Premium”. No primeiro momento, eles foram um sucesso nos mais diversos mercados do mundo, inclusive no Brasil. Tive o prazer de participar ativamente e acompanhar de perto essa fase. Pude escolher e propor aos proprietários das vinícolas a importação de alguns desses vinhos ao mercado brasileiro. Entre eles, o El Principal, quando ainda pertencia a Patrick Valette e família Fontaine e o Domus Aurea, com enologia de Ignacio Recabarem.

Posteriormente, Patrick Valette, Antiyal, de Alvaro Espinoza, Almaviva, Neyen e muitos outros Atualmente, a venda de vinhos chilenos e Argentinos, na categoria varietal e reserva,cresce no Brasil, enquanto a venda de vinhos Premium cai em números assustadores. Que pasa, hermanos?

Os vinhos europeus são expressões da cultura do terroir onde são produzidos, regidos por leis específicas de cada região e pelos homens da localidade. Já os vinhos sul- americanos se apresentam como produto de uma única receita de sucesso que vinha funcionando e agora está em uma encruzilhada. Os produtores ainda não tomaram uma decisão, mas devem fazê-lo porque precisam de um diferencial.

Se eles querem seguir uma outra receita, que sigam o modelo espanhol: grandes vinhos produzidos em todo o país, que se diferenciam por uvas exclusivas de cada região.Também podem optar por outro caminho: traçar uma legislação severa e rígida nas mais diversas regiões chilenas e argentinas e em um prazo médio observarem seu posicionamento no mercado.

Qualquer que seja o caminho, estes produtores vão ter que tomar um decisão.

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Veja a tabela de importações no Brasil em 2010 e a matéria na íntegra fazendo o download em .PDF clicando aqui ou na imagem acima.

Tinha lido umas avaliações positivas sobre ele e como o casal de amigos Marcus & Raquel estavam indo pro Chile, resolvi encomendar esta garrafa para experimentar.

Francesco Marone Cinzano é na Italia uma celebrada personalidade do mundo do vinho, famoso pela produção de espumante Asti e de Vermouth, também possui a renomeada Tenuta Col d’Orcia em Montalcino (na minha adega tenho um Brunello dele, mas estou aguardando o momento justo para tomar). Em 1995, ele decidiu expandir os próprios negócios e escolheu este terroir no Vale do Maule, aonde importou clones de variedades francesas e fundou La Reserva del Caliboro: produz um único vinho de um único vinhedo.

Em poucos anos se tornou um dos mais bem falados vinhos do Chile, coletando prêmios e boas notas pela crítica internacional (91 pontos pelo Robert Parker, 93 pela Wine & Spirits).

Vinhedo único de alta densidade e baixa produção, colheita selecionada e manual, uvas francesas perfeitamente adaptadas ao terroir (é um clássico corte bordales de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc), maturação de 1 ano em carvalho e mais 1 ano em garrafa sem filtração fazem do Erasmo um vinhaço.

Aroma complexo e delicado (cereja, lichia e notas de tabaco), bastante estrutura, taninos finíssimos, boa acidez, madeira suave e final médio, com retrogosto de alcaçuz.

O chamam vinho de autor, certamente é um belíssimo tinto, muito elegante (entre os mais elegantes do Chile que já provei), que vale a pena experimentar.

Confira no portal Capixaba Folha Vitória, na coluna de Andrea Pena notas sobre o Restaurante Aleixo e, também, sobre o Champagne das Estrelas o Armand de Brignac.

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