Opus One: Crônicas de uma grande noite anunciada…
*Por: Ariel Pérez
Poucas oportunidades na vida de um enófilo, até dos especialistas de poder reunir-se em torno a uma vertical (varias safras de um mesmo vinho) de um Nobre Mítico produzido nos Estados Unidos com “ Estilo Bordeaux”. Para mim usando a categoria de um NAPADEAUX, este Magnífico Opus One com nada menos que a presença de seu CEO David Pearson, um REAL GENTLEMAN que realmente encantou a todos com seu profundo conhecimento das anedotas não conhecidas das famílias Rothschild e Mondavi e a essência das técnicas de cultivo e vinificação.
Não é normal diretores comerciais de empresas, ainda como Opus One, uma das grandes de Napa Valley, com a capacidade de comunicação deste gringo, simplesmente espetacular sua abordagem nesta noite memorável. Opus é um vinho Absoluto, de maior preço e valor maravilhoso, muito limitado pela quantidade de produção e mal divulgado na America Latina e no Brasil.
David Pearson, CEO Opus One & Ariel Pérez Sommelier Casa do Porto
Preparação da Degustação
A Equipe jovem da Casa do Porto preparou cada uma das garrafas:
Cristobal Pérez e Eder Miguel
Vinhos abertos
Temperatura de serviço:
Safras 2005-2006 às 17:00 horas dupla decantação……………16 graus;
Safras 1991-1990 às 18:00 horas não decantadas………………18 graus;
Safras 1988-1990 às 19:00 horas não decantadas………………18 graus;
Ariel Pérez Sommelier & Luiz Eduardo Moraes diretor Casa do Porto
Vertical Seis safras de Opus One
Notas deste grande momento:
Foram degustadas nesta ordem: mais antiga a mais nova, tomando em conta estilos, técnica, grau de álcool ascendente.
Ambas safras elaboradas com o corte de Cabernet Sauvignon (CS) , Cabernet Franc (CF) e Merlot (M) álcool promedio 12-13 graus.
O Primeiro enólogo de Opus One foi Lucien Sionneau’s, que se retirou em 1985.
O Segundo Enólogo da história Patrick Léon se junta para elaborar o também mito de Pauillac Château Mouton Rothschild e co-enólogo de Opus One Timothy Mondavi (filho de Robert Mondavi).
1986 – Cor obscura apresentando evolução, brilhante, aromas intensos a fruta vermelha e preta com delicados traços aromáticos de caixa de charuto, couro, terra, mineral e complexo, boca demonstra uma bela estrutura e notável equilibro. Guardar até + 5 anos ou beber na sua curva ascendente.
CS 87% – CF 9% – M 4% – Maceração: 21 dias Carvalho novo Francés 18 meses.
1988 - Um Opus Mais “potente” mais fechado nos aromas mais de um grande refinamento, fruta negra e belíssimos blocos de taninos ultrafinos. Bela guarda ainda + 10 anos para começar a revelar sua estirpe e caráter.
CS 85% – CF 13% – M 2% – Maceração: 28 dias Carvalho novo francés 18 meses.
1990 – Uma garrafa que apresentava vazamento mais estava ‘ Gloriosa” fruta negra madura, complexidade ao tope, especiarias, tabaco, pimenta, cravo, suave baunilha, taninos muito finos e firmes com acides notável um vinho rico e aromático . consumir a partir de 2020. Excelente
CS 87% – CF 10% – M 3% – Maceração: 30 dias Carvalho novo francés 18 meses.
1991 – Como chamou David a esta safra do acidente em vez de vinificar rompimento o grão completamente existiu um erro e as uvas passaram interas e criou uma espécie de maceração carbônica que destacou muito mais o caráter frutal do vinho e amaciou completamente os taninos.
Se percebe um vinho mais elegante, frutado com especiarias exóticas com um grande e glorioso equilibro com taninos finos, delicados e sexies, macio no paladar médio e acides perfeita. A leitura dos três vinhos anteriores e lembrar a vinhos da região de Pauillac-Margen esquerda e este Opus acidentado para mim é um verdadeiro POMEROL, Refinado e sublime .
CS 93% – CF 6% – M 1% – Maceração: 33 dias Carvalho novo francés 15 meses.
Aqui acontece um encontro no estilo real e mudança as primeiras 2 safras foram elaboradas na Vinícola de Robert Mondavi e estas atuais sendo 100% de vinhedos próprios e totalmente gravitacional e engarrafadas na origem com controle total de tudo o processo.
A imponente Opus One em Napa Valley, uma joint-venture Mondavi-Rothschild, arquitetos Fain Johnson & Pereira, 1984.
Michael Silacci novo enólogo de Opus One, o primeiro que assume ambas responsabilidades de viticultura e elaboração atual dos vinhos.
2005 – Voluptuoso, concentrado, floral, aromas e sabores de cassis, ameixa, azeitonas negras e chocolate negro, um vinho monumental com um longo e luxuriante final mais ainda dormindo . comprar e esquecer na adega e refletir abrir a partir do ano 2030.
CS 88% – CF 3% – M 5%- Petiti Verdot 3%- Malbec 1% – Maceração: 29 dias Carvalho novo francés 18 meses.
2006 - Obscuro, profundo… Uau que vinhaço. Instigante, mineral,fresco e licoroso ao mesmo tempo, bolo de amora com chocolate, flores frescas, café moka, bacon defumado , denso, pleno e com persistência, mísseis e expansivo final.
CS 77% – CF 5% – M 12%- Petiti Verdot 3% – Malbec 3% – Maceração: 26 dias Carvalho novo francés 17 meses.
David Pearson em ação.
Pato a Laranja e Risoto ao Grand Marnier e cravo – Equipe Thais Bulgareli e Fernanda Mestriner.
Mix de Queijos
Para fechar, um grande final com Safras antigas de 3 grandes vinhos para evidenciar a evolução do vinho Americano, a idéia do conceito da degustação experimentar 4 décadas de vinhos americano, 70-80-90-2000 foi realmente Notável.
“Foi um momento único na vida dos enófilos,imperdível e inesquecível” inédito no Brasil.
Alguns dos afortunados participantes jornalistas de revistas especializadas– Arthur Azevedo (Wine Style final centro) –Marcel Miwa (Divino final direita)-Luiz Gastão Bolognes (Adega final esquerda) seguido de Fernando Basile ABS, clientes e amigos.
Atualmente Constellation Brands possui 50% das operações jumto a 50% ao grupo Baron Philippe de Rothschild SA.
Muito Obrigado a David Pearson e a equipe da Casa do Porto.
Ariel
fiquei muito feliz de ter adquirido estas gfs ha alguns anos e de ainda te-las na minha adega, somente assim foi possivel organizar um evento deste porte.
Ainda tenho 12 gfs de cada safra antiga destas, 86, 88 89 e 90.
Péricles, realmente ter algumas destas raridades na adega é fora do comum e saber ainda que você possui na adega algumas safras que nem a vinicola possuia mais é de arrepiar. Obrigado.
Ariel, linda a degustação e a preparação como sempre impecável, digna do seu respeito pelos vinhos. Obrigado
Parabens a todos.
confetes , mais confetes.voce esta parecendo cruzeirense
O Gringo ( Ariel) faz a diferença,
_ linda a degustação e a preparação como sempre impecável, digna do seu respeito pelos vinhos
Faço das palavras do Eduardo as minhas.
obrigado pela informação…parabéns pelo ótimo trabalho!!!