Archive for fevereiro, 2011
Uma explicação sobre vinhos do sul da França (em vídeo)
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Veja mais vídeos da viagem pela Europa no nosso canal do Youtube.
Consommé de mandioquinha com lâminas de trufas negras
Consommé – Foto ilustrativa
Ingredientes (4 pessoas):
- 600g de mandioquinha limpa
- 500ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de azeite trufado
- Água (o necessário)
- Sal e pimenta branca a gosto
- 2 cardamomos indianos para aromatizar
- Lâminas de trufas negras para decorar
Preparo:
Descasque as mandioquinhas e coloque-as em uma panela com água.
Cozinhe com o cardamomo, o sal e a pimenta até que fiquem bem macias.
Em uma peneira, escorra a mandioquinha e bata no liquidificador com o creme de leite, regando com o azeite trufado.
Corrija o sal. bata até que fique um purê líquido e aveludado.
Em seguida, decore com as lâminas de trufas negras.
Finalize com um fio de azeite trufado e sirva.
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Conheça, também, o cardápio do Restaurante Aleixo.
Casa do Porto no Encontro de Vinhos Off
No próximo dia 25 de Abril acontecerá o Encontro de Vinhos OFF, no Pomar da Bendita Hora, em Perdizes, São Paulo. O evento acontecerá da mesma forma que os outros Encontros de Vinhos, com os expositores em mesas, apresentando seus vinhos para os visitantes. A diferença é que teremos palestras, que acontecerão num espaço anexo. Grandes nomes já foram confirmados, inclusive, a Casa do Porto que já deu como certa a sua presença. O Encontro de Vinhos OFF antecede propositalmente a Expovinis 2011, que será entre os dias 26 e 28 de Abril, também em São Paulo.
O evento tem o formato table top, ou seja, os expositores colocam seus vinhos em mesas e os visitantes têm a chance de conhecer e degustar todos os vinhos expostos no dia. O Encontro deste ano espera a presença de mais de 600 participantes, 28 expositores e 150 rótulos e vinhos degustados com preços de R$50 a R$1.200,00.
Mais informações sobre os eventos no Site do Encontro (http://www.encontrodevinhos.com.br/) e no site do ExpoVinis (http://www.exponor.com.br/expovinis/)
Conheça mais sobre as Bodegas y Viñedos Raul Perez
Raul Pérez é um estudo de contrastes. Ele é intensamente sério no seu trabalho, mas não levava muito a a sério. Ele está profundamente empenhado em fazer certo, mas inteiramente sem medo do fracasso. Ele acredita que o vinho é feito na vinha, mas não se abala de tentar uma multiplicidade de estratégias para descobrir a voz da vinha.
Como um enólogo, a missão de Raul é captar todas as potencialidades de cada local que ele trabalha. Há muitos talentos que cresceram com a vinha, como inovar, que estudar atentamente dos vinhos do mundo e como se elaboram. Raul tem isso e muito mais, um dom incrível para saber o que precisa de uma vinha e como tratar uvas que vem da vinha e de uma vez na adega para alcançar sua maior expressão.
Como pessoa, ele é um ímã. Ele é simultaneamente formal e informal com amigos e negócios. Associa liga às pessoas em sua aldeia, em toda a Espanha e através do mundo. Muitas destas amizades e associações levaram as colaborações. Todo mundo parece querer saber o que Raul pensa, e se isso significa o melhor vinho, ele não tem medo de dizer os caminhos corretos a seguir. Agora, vendo-se subitamente em uma Exposição e publicidade internacional, sua já grande “tribo” cresce diariamente. Raúl Perez nasceu em 1972 em Valtuille de Abajo, no Noroeste de Espanha, em uma família que possui. Bodegas Castro Ventosa, o maior proprietário de plantações Mencía em Bierzo (75 hectares).
Raúl cresceu aqui, o desenvolvimento de seus ideais e paixões, e continuou a trabalhar na adega da família através da colheita 2003. Ele também detém uma posição como produtora de Tilenus, de Bodegas Stephania, com “tempo integral” do trabalho que abrange todo o material de suas necessidades básicas, permitindo-lhe, viver sem medo dos erros financeiros, para continuar a empurrar o envolvimento com seus próprios vinhos, às vezes com o limite desconfortável.
Apesar de seu compromisso de “não comprometer” o torna simultaneamente controverso e popular, esta atitude não é por falta de respeito ou reverência, mas sim o contrário. Raúl Pérez é intensamente motivado a ser o canal de excelentes vinhos. Não é uma recusa de compromisso, mas a falta de aceitação de que se contentar com algo menos do que o apogeu é nem sequer uma opção.
Bodegas y Vinhedos Raúl Pérez produz extra limitada, artesanais, vinhos artesanais a partir de castas como como Albariño, Treixadura, Mencía, Bastardo, Prieto Picudo e Godello do D.O de Noroeste da Espanha que dão vida vinhos de nomes originais como Sketch, Muti, Sacrata, El Pecado, RP+RP, A Trabe, La Claudina, VICO, Ultreia St. Jacques.
Comentário de Robert Parker:
“Os vinhos extraordinários de Raúl Perez tem que serem provados para serem acreditados. As palavras simplesmente não podem fazer-lhes justiça. O problema é que eles são produzido em quantidades minúsculas.”
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Veja o vídeo mostrando com uma matéria na Adega submarina.
Adega Submarina de Raul Perez
No vídeo acima (em espanhol), uma equipe de TV da Espanha acompanha Raul Perez enólogo do belíssimo Albariño Sketch em uma visita em sua adega submarina à cerca de 90 metros de profundidade, aonde sua produção amadurece.
A Casa do Porto importa essa raridade. Veja a loja mais perto de você.
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Contribuiu: Blog Vivendo a Vida.
Camarões ao molho Tai
Imagem ilustrativa da receita.
Ingredientes (serve 2 pessoas):
10 camarões VG somente com o rabinho
Alho, sal e limão para temperar
1 xíc. de leite de côco
1 c. de curry
2 xíc. de caldo de camarão ou de legumes
Alho poró em tirinhas
Preparo:
Com a faca afiada cortar cada camarão ao meio, no sentido longitundinal, até próximo ao rabo.
Deixar marinar nos temperos.
Fritar em azeite e acrescentar salsinha para colorir. Reserve.
Na mesma frigideira acrescente o leite de côco, curry, o caldo de camarão ou de legumes, e o alho poró em tirinhas.
Sugestão da Chef:
Sirva com arroz de manga para acompanhar.
Jesús Ramiro e bodegas Vizar e Liberalia demonstram a arte culinária
O restaurante Zarabanda, de Jesús Ramiro, e a vinícola Vizar e Liberalia apresentaram em Novembro passado a primeira conferência sobre Música e Alimentação, dedicado a Chopin, para marcar o 200º aniversário de nascimento do músico Polaco.
A equipe do restaurante de Jesús Ramiro, que funciona no Centro Cultural Miguel Delibes, colocaram as mãos na massa para desenvolver o menu que faria Fryderyk Chopin provar se ele estava sentado à mesa do Zarabanda com os enólogos Felipe Zarzuela (Bodegas Vizar) e John A . Fernandez (Liberalia). Suas obras de arte, ou seja, seus vinhos, conseguiram harmonia com pratos de Ramiro. Como um prelúdio e de encerramento, o pianista polonês Krzysztof Stypulkowski tocou Chopin.
O menu atendeu ao históridor gastronômico de Valladolid, Castilla e León, Júlio Valles, e foi acompanhado por diversos vinhos Vizar e Liberalia.
Cocas de batata -Valldemossa
As sopas de pão estilo polonês (sopa Surek)
O vinho Bacalhau Burdeaux
Magret de pato molho de Paris
Castanha-Mousse de Chocolate
Música, vinho e gastronomia. Um alinhamento das ARTES
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Cave Geisse Brut 2008
A Vinicola Geisse foi estabelecida em 1979 pelo enólogo chileno Mario Geisse em Pinto Bandeira em Bento Gonçalves. Ali ele disse ter encontrado o Miicro Clima ideal para elaborar seus espumantes.
Este espumante do ano, de acordo com a Revista Gula, nem é o seu TOP de LINHA, pois Mario também elabora o TERROIR NATURE, tido como uma produto de qualidade invejável para os padrões brasileiro.
O Brut agora premiado tem 70% de Chardonnay e 30% de Pinot Noir, com tempo de fermentação de 180 dias e amadurecimento em garrafas (em contato com as leveduras) por um mínimo de 2 anos. Tem aromas cítricos, com grande equilíbrio garantido pela acidez fina e elegante.Bem seco.
Para nós da Casa do Porto que trabalhamos com a Cave Geisse desde 1998, é muito gratificante o reconhecimento da FAMILIA GEISSE .
De R$ 55,00 a garrafa, OFERTADO A R$ 49,00 a garrafa.
AMADEU Brut R$ 41,00.
Amadeu Rose R$ 41,00.
Cave Geisse Brut R$ 49,00
Cave Geisse Nature R$ 49,00
Cave Geisse Terroir Nature R$ 97,00
Amadeu Moscatel R$ 41,00
Entre em contato com a Casa do Porto para mais informações.
