TAM e Casa do Porto: Sabores do Mediterrâneo

Publicado em 12 / novembro / 2010

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Somente a maior e melhor companhia aérea do Brasil, TAM, poderia reunir os premiados chefs e irmãos Javier e Sérgio Torres, do restaurante paulista Eñe e Dos Cielos Restaurante, do Hotel ME, de Melia, em Barcelona (um dos projetos Gastronômicos mais interessantes nos últimos anos na cidade espanhola), para poder assinar seu cardápio da Primeira Classe e Executiva para o ano 2011. Charmoso evento aconteceu nos salões do Hotel Sofitel, em Guarujá.

Um verdadeiro desfile de Alta Gastronomia. O evento contou com vinhos selecionados pelo sommelier e consultor Arthur Azevedo, diretor executivo da Associação Brasileira de Sommeliers, São Paulo, que harmonizou o cardápio mediterrâneo. Aliás, o menu foi um capítulo a parte extremamente coloridos, cheio de texturas e sabores tradicionais, alegres, com uma leveza inacreditável. A carta de vinhos prestigiou produtores atentos ao cultivo das uvas de forma Orgânica e Biodinâmica, sempre de maneira sustentável.

A noite foi de alegria. Entre os discursos, destaque para a fala do presidente da TAM, Líbano Miranda Barroso. Depois se seguiu a apresentação do cardápio preparado pelo carismático Chef Javier Torres, que contou com o auxílio luxuoso de Flávio Miymura, responsável pelo Eñe, de São Paulo. O momento contou com os vinhos apresentados pelo Sommelier da Casa do Porto, Ariel Pérez Navarro que comentou aspectos gerais do cultivo biodinâmico e também falou sobre cada detalhe técnico dos vinhos degustados.

O Serviço foi brilhantemente executado pelo Hotel Sofitel, sob a chefia do mâitre chileno Patrício, com a participação do diretor comercial da Casa do Porto, Luiz Eduardo Moraes, cuidando dos detalhes de serviço dos vinhos e a relações públicas do evento Manoela Amaro.

Cardápio

- Gazpacho
Harmonizado com Champagne Drappier La Grande Sendrée 2004.

Interessante entrada fresca, sabor equilibrado do tomate e crocante do pão com excelente complexidade, intensidade, acides da bebida e notas defumadas combinam a leveza. 9 -10 graus.

- Salada de Folhas com Jamón, queijo de cabra, tomate e azeitonas pretas
Harmonizado com Denis Dubourdieu Clos Floridene Blanc, 2007.

Realmente a Sintonia perfeita. Acidez do queijo de cabra, textura, tomate maduro e doce, azeitonas levemente salgada, vinho com notas de aromas florais da Muscadelle e cítricos e maduros das uvas Sauvignon blanc, Semillón e suave madeira, textura e corpo delicioso com grande equilíbrio e elegância e acides perfeitamente integrada. Servido a 9-10 graus.

Pratos Principais

- Fideuá

Harmonizado com os vinho branco Alemão Biodinâmico Dr. Burklin-Wolff do vinhedo Grand Cru PECHSTEIN 2005, um rielisng seco, aromático, maduro e com incrível balanço e caráter, que combina genialmente com o camarão é a massa leve. 8 graus a temperatura.

- Filet de Frango com molho pesto, batatas e ratatouille

Harmonizado com o vinho Espanhol Señorio San Vicente 2004 – Rioja alta que sorprendeu pelo impacto inicial. Com uma fruta madura, floral e elegância da madeira com especiarias, realmente um vinho jovem mais especialmente gastronômico. Ele foi decantado por 2 horas antes do evento. Um extraordinário exemplar da Tempranillo e da Rioja moderna. 16 graus de temperatura

- Filet Mignon em crosta de pão e ervas, com purê de batata e emulsão de mostarda.

Harmonizado com o vinho 3 de Valandraud – Grand Cru Clasée de Saint Emilion, do produtor Jean Luc Thunevin e produzido com uvas orgânicas, com uma vinificação tradicional e 14 meses em madeira francesa . Uma elegância notável, textura macia e corpo médio aromaticamente perfeito para o filet tenro e saboroso, com o vinho expressando notas de café torrado, cassís, tanino extremamente equilibrado do aporte da uva merlot com acides belísima da cabernet Franc. Foi servido a 17 graus.

Finalmente, com a Sobremesa Mix de Frutas com iogurte e Creme Catalão.