Degustação de vinhos antigos na Casa do Porto
Amor de Mãe, o primeiro beijo, a mulher amada, o nascimento de um filho, melhores amigos e o primer 100 pontos com mais de 50 anos. Que privilégio! Degustado ao sussurro interno da Violeta Parra Chilena e com uma sutil e melódica alteração
lúdica.
Gracias a la Vida que me há dado tanto, mucho Vino Tinto y mucho
Vino Blanco”
Novamente tivemos o prazer de preparar e compartilhar junto com Luiz Eduardo Moraes e Rodrigo Gomes, de uma Espiritual e didática degustação dos vinhos de Borgonha e Bordeaux.
Contamos com a presença de grandes amigos-clientes e do jornalista especializado e grande conhecedor de Bordeaux Jorge Lucki.
Detalhes:
1- As Rolhas completamente molhadas e muito difíceis de tirar utilizam os Saca-rolhas de lamina e o Atelier Du Vin – Air Cork Puller.
2- Havia cinco rolhas perfeitas, mas a do vinho da Borgonha deu muito trabalho, mas não caiu no vinho.
3- As garrafas foram abertas com 1 hora de antecedência e três não foram decantadas pela aparente fragilidade dos vinhos, no final somente o Cheval Blanc foi decantado com funil para evitar o sedimento.
4- Degustamos Château Clerc Milon 1997 (Decantado por, mas de 2 horas) – Pauillac como primeiro Bordeaux ao final Sauternes Rayne Vineau 1990.
BERGONHA
Chanut Freres 1961 – Morey Saint Denis
Com aromas no fundo de iodo, terra, cogumelo muito sutil, na boca aparece como um suspiro delicado um toque de cravo, terra molhada, oxidação mínima, café torrado. Para Refletir: Grande e notável de “Frágil-Complexidade” temos que ter cuidado para harmonizar. Foi servido a 16 graus.
BORDEAUX
BORDEAUX
De bem com a vida uma pausa nessa correria no dia a dia – Experiência magistral de reencontro com nossos celestiais pensamentos e lembranças magnas”
Chateau Clerc Milon 1997
Um notável vinho com perfeita e consistente evolução considerando a safra regular. Profundo, escuro, notáveis aromas de café, caça, sutil couro e especiarias, tanino integrado, complexo e delicado final. Cabernet Sauvignon 55% , Merlot 40% , Cabernet Franc 3% , Petit Verdot 2% com 18 meses carvalho Francês. Servido a 18 graus.
Pichon Longueville 1955 – Pauillac
Vinho com aromas de trufas, couro, terra, anis e café ainda se mostrava fibroso e muito delicado, na boca cheio de sutilezas, matizes terrosos e minerais, e ainda com firmes taninos terminando pleno e elegante. Pode ser considerado o mais “Feminino” de todos os Pauillac por encontrar-se com quase 12 das 75 hectares totais no terreno de Saint Julien vizinho a Leoville las Cases outro grande. E além, da outra influencia do terroir vizinho de Château Latour.
Assemblage de 45% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 12% Cabernet Franc and 8% Petit Verdot. – 18 meses carvalho 50% novo e 50% com um ano de uso. Um grande clássico e sedutor.
Harmonizado com:
Risoto de Cogumelos Frescos e Funghi
Risoto com cogumelos porcini, shitake e paris.
Chateau Calon Segur 1955 – Saint Estephe
O Vinho com CORAÇÃO, não somente pelo rótulo e por ser o preferido do também proprietário da época de Château Latour, Château Mouton e Château Lafite. o conde Nicolas-Alexandre, Marquis de Segur também proprietário.
Com seus 60 % Cabernet Sauvignon – 40 % Merlot mostrando cor âmbar- granate com aromas de suave toucinho, couro fresco, gengibre, passas ao rum ele é muito macio, ainda fresco com classe e rico no paladar, Servido a 17 graus e não decantado. Um Bordeaux cativante.
Harmonizado com:
Galinha D’Angola com Mousseline e Raiz Forte
Galinha D’Angola ao molho de vinho tinto acompanhada de Mousseline de batatas com Raiz Forte.
Chateau Cheval Blanc 1955 – Premier Grand Cru Clasée Classe A
57% Cabernet Franc 43%Merlot 18 meses no carvalho francês com seis anos de uso. Aromas de alcaçuz, menta, after eight, terra e traços minerais, amplo e de complexas sutilezas, ainda com sexy frescor e taninos de caxemira, extremamente claçudos e integrados, mas com longevidade ainda quase perpetua fundidos com a fruta sólida ainda poderoso, macio, sedoso ao paladar este “Saint-Pomerol” por estar dentro da divisa de Pomerol e Saint Emilión sendo vizinho de Château L´Evangelie-Pomerol.
Estilo Pomerol de suave estrutura com Coração elegante de Saint Emilión. Um vinho Extra-sensorial.
Harmonizado com:
Capelli de Vitelo com Sálvia
Massa recheada com vitelo, amêndoas e especiarias na manteiga com sálvia.
Chateau La Mission Haut Brion 1959 – Pessac – Leognan
100 pontos do Parker, recomendado para degustar até 2024
45% Merlot 46% Cabernet Sauvignon 8% Cabernet Franc Cor ainda ultra concentrado, apresentando pouco sedimento na hora de servir.
Arrebatador em aromas complexidades e sutilezas a mil. Completamente Harmonioso, doce sedução na boca, notas saborosas e finas, terra, café, mineralidade e elegância, alcaçuz, cravo, pimenta suave, tudo com um fundo frescor delicado e com um bloco de taninos elegantes e aristocráticos e densidade com profundidade de um grande vinho, espéciado, super concentrado e com um retro gosto pleno que faz levitar o espírito e deixar a cabeça cheia de conflitos internos e o coração calmo e apaixonado.
Um Real Consagrado do monumental terroir com a marca Haut-Brion.
Harmonizado com:
Patê de Foie Gras com Balsâmico
Patê de fígado de pato com banana ouro caramelizada e redução de aceto balsâmico.
Grande Fechamento com Queijos Gorgonzola, Cablanca e Prima Donna. Sauternes Rayne Vineau 1990 – safra Especial muito boa demonstra vinhos poderosos, elegantes e complexos, ainda não se mostra em tudo seu potencial, dourado, âmbar brilhante, aromas de botrytis, café, sutil mel de laranja, manga madura, cogumelo, terroso e mineral com arrebatadora estrutura e notas cálidas com uma acidez perfeitamente integrada.
Uma espetacular noite compartilhada com a leveza do ser de grandes exemplares de safras notáveis com evolução digna a perfeita. Rara oportunidade, pessoas calmas e com grande disposição a enobrecer seu espírito.
Obrigado a todos.
De bem com a vida uma pausa nessa correria no dia a dia – Experiência magistral de reencontro com nossos celestiais pensamentos e lembranças magnas”
Vinho com aromas de trufas, couro, terra, anis e café ainda se mostrava fibroso e muito delicado, na boca cheio de sutilezas, matizes terrosos e minerais, e ainda com firmes taninos terminando pleno e elegante. Pode ser considerado o mais “Feminino” de todos os Pauillac por encontrar-se com quase 12 das 75 hectares totais no terreno de Saint Julien vizinho a Leoville las Cases outro grande. E além, da outra influencia do terroir vizinho de Château Latour.Risoto de Cogumelos Frescos e Funghi
Risoto com cogumelos porcini, shitake e paris.
O Vinho com CORAÇÃO, não somente pelo rótulo e por ser o preferido do também proprietário da época de Château Latour, Château Mouton e Château Lafite. o conde Nicolas-Alexandre, Marquis de Segur também proprietário.Galinha D’Angola com Mousseline e Raiz Forte
Galinha D’Angola ao molho de vinho tinto acompanhada de Mousseline de batatas com Raiz Forte.
57% Cabernet Franc 43%Merlot 18 meses no carvalho francês com seis anos de uso. Aromas de alcaçuz, menta, after eight, terra e traços minerais, amplo e de complexas sutilezas, ainda com sexy frescor e taninos de caxemira, extremamente claçudos e integrados, mas com longevidade ainda quase perpetua fundidos com a fruta sólida ainda poderoso, macio, sedoso ao paladar este “Saint-Pomerol” por estar dentro da divisa de Pomerol e Saint Emilión sendo vizinho de Château L´Evangelie-Pomerol.Capelli de Vitelo com Sálvia
Massa recheada com vitelo, amêndoas e especiarias na manteiga com sálvia.
100 pontos do Parker, recomendado para degustar até 2024 Patê de Foie Gras com Balsâmico
Patê de fígado de pato com banana ouro caramelizada e redução de aceto balsâmico.
ariel
precisamos fazer algo parecido em Vitória.
marque a data para organizarmos .
psg
Qual é a lição que as pessoas podem tirar de uma degustação destas com relação aos vinhos.
eu tanho uma garafa de vinho do porto colheita de 1944 e a garafa esta em muito bom estado da para ler tudo.